一、引言

在全球酒饮行业蓬勃发展的当下，《2025 年度全球酒饮品牌报告》犹如一座灯塔，为从业者、研究者及爱好者们照亮了市场的脉络与走向。这份报告由 Drinks International 精心编制，通过对全球顶尖酒吧的广泛调研与深入分析，呈现出各酒种品牌的销售热度、流行趋势以及调酒师的偏好等关键信息，成为洞察行业动态的核心依据。

二、研究方法与数据来源

样本选取 ：报告选取了 100 家具有代表性的酒吧，这些酒吧在地域上呈均衡分布。其中，37% 来自欧洲，涵盖了诸如 The Clumsies、Drink Kong 等知名酒吧；23% 来自亚洲，包括 Coa、Hope & Sesame 等热门场所；北美占 18%，且墨西哥、加拿大和美国的酒吧分布更为均衡；南美洲占 6%，非洲及中东仅 2%，澳大拉西亚占 14%。为确保全球覆盖的全面性，约 5% 的酒吧为 “编辑精选”，重点关注那些在以往数据中代表性不足地区的高评分酒吧，从而构建起一个能真实反映全球酒吧行业现状的样本库。

三、调酒师的选择：行业偏好的晴雨表

（一）年度变化与品牌更替

2025 年的调酒师之选榜单发生了显著变化，龙舌兰和金酒异军突起，取代了去年的部分热门品牌，占据了六个席位。在众多品牌中，Tanqueray 脱颖而出，荣登榜首，这已是其在该榜单半数版本中占据首位。其成功得益于帝亚吉欧（Diageo）长期推行的品牌推广活动，这些活动有效增强了品牌与调酒师群体的紧密联系。

Sipsmith 表现亮眼，跃居第二。其联合创始人兼首席酿酒师 Jared Brown 在调酒师社区中备受尊崇，加上品牌被三得利全球烈酒（Suntory Global Spirits）收购后国际影响力的提升，使其在竞争中崭露头角。Michter’s 虽从去年的冠军位置滑落至第三，但仍保持在领奖台上，延续了自 20 世纪 90 年代中期品牌复兴以来的卓越表现，在全球顶尖酒吧中稳固了其高端波本威士忌的地位。

（二）品类趋势与行业动态

整体而言，调酒师之选的排名相对稳定，每年仅有少数品牌的升降变动。然而，2025 年的结果清晰地显示出行业风向的转变，调酒师对金酒和龙舌兰的青睐度大幅提升，这反映出消费者口味的动态变化以及市场对创新和特色酒品的追求。

四、各酒种品牌分析

（一）金酒（Gin）

• 市场表现与畅销品牌：金酒在酒吧场景中持续火爆，连续九年成为最受欢迎的烈酒品类，这主要得益于经典的金汤力（G&T）和干式马天尼（Dry Martini）的流行。在畅销品牌方面，Tanqueray 以 24% 的酒吧首选率重回榜首，Bombay Sapphire 和 Beefeater 分别以 17% 和 13% 的支持率紧随其后。值得注意的是，No.3 Gin 首次跻身前十，彰显了品牌在市场中的竞争力与潜力。
• 趋势品牌与市场走向：在趋势品牌榜单中，Bombay Sapphire 位列第一，Boatyard 强势回归位居第二，Monkey 47 位列第三。这一趋势表明消费者对工艺品牌和具有独特故事背景的金酒兴趣浓厚，预示着金酒市场未来将朝着多元化、特色化的方向发展。

（二）朗姆酒（Rum）

• 行业格局与领军品牌：百加得（Bacardi）在朗姆酒领域的统治地位依旧稳固，连续七年称霸畅销榜，在 20% 的受访酒吧中作为首选品牌供应。哈瓦那俱乐部（Havana Club）和 Planteray 分别占据第二和第三的位置，其中 Planteray 更是在 2025 年成为最热门的趋势品牌，显示出其在市场中的强劲增长势头。
• 地理分布与产地优势：从地理分布来看，加勒比地区依然是顶级朗姆酒的主要产地，前十畅销品牌中有七款源自该地区，这充分体现了加勒比地区在朗姆酒酿造历史、工艺传承和原料优势等方面的深厚底蕴。

（三）伏特加（Vodka）

• 头部品牌与竞争态势：2025 年，伏特加品类的头部品牌格局保持稳定，百加得旗下的灰雁（Grey Goose）稳坐畅销榜首位，帝亚吉欧与诺雷家族（Nolet Family）合资的 Ketel One 位居第二。不过，榜单下游出现了一些变化，Stoli 上升至第四位，Boatyard 新进入畅销榜，这可能与伏特加马天尼在鸡尾酒市场的流行趋势密切相关。
• 趋势品牌与消费偏好：在趋势品牌方面，Grey Goose、Ketel One 和 Absolut 名列前茅，反映出消费者对这些知名品牌的持续信赖与喜爱，同时也表明在伏特加市场中，品牌知名度和品质稳定性仍是影响消费者选择的关键因素。

（四）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）

• 调和与单一麦芽的市场格局：苏格兰威士忌市场呈现出调和威士忌与单一麦芽威士忌并驾齐驱的局面。在调和威士忌领域，帝亚吉欧的尊尼获加（Johnnie Walker）独占鳌头，在近 30% 的酒吧中作为常用酒款供应，在近半数酒吧中位列前三。而在单一麦芽威士忌方面，麦卡伦（The Macallan）凭借其奢华的品牌形象和卓越的品质，在约四分之一的酒吧中成为热门选择，充分展示了苏格兰威士忌品类的多样性与丰富性。
• 特色品牌与鸡尾酒应用：拉弗格（Laphroaig）以其浓郁的泥煤风味在市场中独树一帜，是著名的盘尼西林（Penicillin）鸡尾酒的重要基酒，在 20% 的酒吧中作为前三品牌供应。畅销榜上前十名中，六款为单一麦芽威士忌，四款为调和威士忌，反映出消费者对单一麦芽威士忌的兴趣日益增长，但调和威士忌在市场中仍占据重要地位。

（五）美国威士忌（American Whiskey）

• 品牌竞争与格局重塑：美格（Michter’s）成为美国威士忌品类的新领军者，打破了此前 Maker’s Mark 和 Bulleit 的双头垄断局面。其在行业内的声誉不断提升，赢得了调酒师的广泛认可，成功登顶畅销榜。Bulleit 和 Maker’s Mark 分别位列第二和第三，虽然地位有所变化，但依然是市场中的重要品牌。
• 关税影响与市场不确定性：然而，该品类面临着关税威胁带来的不确定性，这可能引发市场的波动与品牌格局的进一步调整，使得未来美国威士忌市场充满变数。

（六）爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）

• 主导品牌与市场份额：占边（Jameson）在爱尔兰威士忌市场的主导地位坚不可摧，在 58% 的酒吧中销量领先，在 84% 的酒吧中位列前三，其市场份额远超其他竞争对手，成为爱尔兰威士忌的代名词。
• 品牌梯队与发展动态：布什米尔（Bushmills）和红雀（Redbreast）分别占据第三和第二的位置，其中红雀作为高端品牌，凭借其优质的品质和独特的风味，逐渐赢得了消费者的青睐。此外，百加得收购帝霖（Teeling）的举动备受关注，这可能为帝霖品牌带来更广阔的市场渠道和发展机遇，有望在未来影响爱尔兰威士忌市场的竞争格局。

（七）世界威士忌（World Whiskies）

• 国际品牌竞争态势：日本品牌在世界威士忌领域表现卓越，Nikka 凭借旗下的 From the Barrel 等产品，在 23% 的酒吧中作为首选品牌供应，在 52% 的酒吧中位列前三，成为市场的佼佼者。山崎（Yamazaki）和三得利托奇（Suntory Toki）也在前十榜单中占据重要位置，共同彰显了日本威士忌在全球市场的强大竞争力。
• 新兴品牌与地域特色：除日本品牌外，中国台湾的噶玛兰（Kavalan）以其独特的雪莉桶熟成工艺备受赞誉，在 7% 的受访酒吧中成为最受欢迎的世界威士忌品牌，在 17% 的酒吧中位列前三。加拿大的 Lot 40 也凭借其在经典鸡尾酒中对黑麦威士忌的广泛应用，在市场中崭露头角。丹麦的 Stauning 首次入围前十，标志着其在国际市场上的拓展取得了初步成功，为世界威士忌市场带来了新的地域特色与风味选择。

（八）干邑（Cognac）

• 市场主导与品牌格局：轩尼诗（Hennessy）在干邑市场的霸主地位无可撼动，在超过三分之一的酒吧中销量领先，在超过三分之二的酒吧中位列前三。人头马（Rémy Martin）和皮埃尔・费朗（Pierre Ferrand）紧随其后，保持着干邑市场的头部品牌地位。
• 鸡尾酒应用与市场挑战：尽管干邑在传统上具有较高的知名度和美誉度，但在鸡尾酒菜单中的出现频率近年来有所下降。不过，其在全球顶尖酒吧中仍具有重要地位，94% 的酒吧至少储备一款干邑品牌，72% 的酒吧储备三款及以上，这表明干邑在高端酒饮市场中仍具有深厚的消费基础和市场潜力。

（九）白兰地（Brandy）

• 领军品牌与创新驱动：托雷斯（Torres）在白兰地（非干邑地区）市场中持续领跑，在近五分之一的受访酒吧中作为首选品牌供应，其通过不断创新桶陈工艺和积极赞助国际酒吧赛事，如 “世界 50 佳酒吧” 评选活动，巩固了品牌在行业内的高端地位与影响力。
• 新兴趋势与品牌崛起：希腊品牌梅塔莎（Metaxa）成为 2025 年的热门趋势品牌，其旗舰产品 5 Stars 在市场中表现出色，同时品牌在高端产品线的拓展也赢得了调酒师的认可，显示出新兴品牌在白兰地市场中的崛起潜力与市场活力。

（十）皮斯科（Pisco）

• 产地竞争与主导品牌：在秘鲁与智利皮斯科品牌的竞争中，秘鲁占据上风。巴尔索尔（Barsol）成为全球顶尖酒吧中皮斯科的首选品牌，在 43% 的供应皮斯科的酒吧中销量领先，其丰富多样的风土特色产品系列是其成功的关键因素。
• 新品推出与市场拓展：La Diablada 作为一款高端皮斯科新品，在今年首次进入畅销榜，它由与 Macchu 同厂生产，采用多种葡萄品种混酿而成，为皮斯科市场带来了新的产品选择与风味体验，进一步丰富了皮斯科品类的市场层次。

（十一）龙舌兰（Tequila）

• 市场龙头与竞争格局：唐胡里奥（Don Julio）连续十年在全球顶尖酒吧的龙舌兰销售中独占鳌头，但竞争对手如培恩（Patrón）和奥乔（Ocho）正逐渐缩小差距，市场竞争愈发激烈。
• 趋势品牌与消费转变：福特雷萨（Fortaleza）成为 2025 年的趋势品牌之首，取代了唐胡里奥的位置，这表明消费者对传统工艺和高品质龙舌兰的兴趣日益浓厚，可能引发龙舌兰市场从大规模生产向精品化、传统工艺化方向的转变。同时，金快活（Jose Cuervo）的落榜也凸显出市场对 100% 蓝色龙舌兰酿造的龙舌兰酒的偏好趋势。

（十二）梅斯卡尔（Mezcal）

• 市场稳定与品牌格局：过去三年，梅斯卡尔的畅销品牌格局保持稳定，保乐力加（Pernod Ricard）旗下的德尔马盖（Del Maguey）占据主导地位，在约 20% 的酒吧中作为常用酒款供应，在 53% 的酒吧中位列前三。
• 行业合作与市场增长：Siete Misterios 与 Michter’s 的合作使其在市场中的影响力不断提升，在 16% 的酒吧中作为首选品牌供应，在 49% 的酒吧中位列前三。坎帕里集团（Campari Group）的蒙特洛波斯（Montelobos）也在市场中保持着稳定的表现，共同推动了梅斯卡尔市场的持续增长与发展。

（十三）卡莎萨（Cachaça）

• 主导品牌与鸡尾酒驱动：在卡莎萨市场中，勒布隆（Leblon）凭借其在凯匹林纳鸡尾酒（Caipirinha）中的广泛应用，继续保持领先地位，在近四分之一的受访酒吧中作为最畅销的卡莎萨品牌供应，其市场份额远超竞争对手。
• 手工品牌的兴起与市场潜力：随着消费者对独特风味和手工酿造产品的兴趣增加，一些手工卡莎萨品牌如 Weber Haus 等逐渐崭露头角，尽管目前市场份额相对较小，但显示出卡莎萨市场未来多元化发展的潜力与趋势。

（十四）利口酒（Liqueurs）

• 热门品牌与经典鸡尾酒关联：金巴利（Campari）连续九年位居利口酒畅销榜榜首，其在经典的内格罗尼鸡尾酒（Negroni）中的关键地位是其成功的重要因素。该鸡尾酒在 2024 年的国际鸡尾酒报告中排名第一，推动了金巴利的销售。查特酒（Chartreuse）和君度（Cointreau）分别位列第二和第三，它们在多款经典鸡尾酒如边车（Sidecar）、玛格丽特（Margarita）和大都会（Cosmo）中频繁使用，巩固了其在利口酒市场的高端地位。
• 品牌地域分布与市场偏好：在畅销榜前十的利口酒品牌中，法国品牌占据五席，这反映出调酒师群体对法国经典利口酒品牌的高度认可与依赖，体现了法国在利口酒酿造领域的传统优势与精湛工艺在全球市场的影响力。

（十五）鸡尾酒苦精（Cocktail Bitters）

• 主导品牌与市场垄断：安戈斯图拉（Angostura）在鸡尾酒苦精市场中占据绝对主导地位，所有受访酒吧均有供应，且 84% 的酒吧将其列为最畅销品牌。其标志性的超大标签和黄色瓶盖已成为全球酒吧的经典形象，成为鸡尾酒调制中不可或缺的重要成分。
• 多元化选择与品牌竞争：尽管安戈斯图拉占据主导，但佩肖德（Peychaud’s）和 The Bitter Truth 也受到部分调酒师的青睐，表明调酒师在苦精选择上逐渐追求多元化，以满足不同鸡尾酒配方对风味层次的复杂需求，这也为其他苦精品牌提供了一定的市场空间与竞争机会。

（十六）雪利酒（Sherry）

• 畅销品牌与市场地位：蒂欧佩佩（Tío Pepe）在雪利酒领域一枝独秀，在近一半的受访酒吧中作为常用酒款供应，在所有酒吧中均位列前三，其卓越的品质和广泛的市场认可度使其成为雪利酒的标志性品牌。
• 品牌竞争与市场趋势：卢士涛（Lustau）紧随其后，在畅销榜和趋势榜上均表现出色，显示出其在雪利酒市场中的强大竞争力。尽管雪利酒整体销量相对较低，但在酒吧行业中仍拥有一批忠实的拥趸，其独特的风味和丰富的口感使其在鸡尾酒调制和纯饮市场中均具有一定的市场份额。

（十七）味美思（Vermouth）

• 品牌竞争与市场格局：味美思市场竞争激烈，科奇（Cocchi）、仙山露（Cinzano）和安蒂卡公式（Antica Formula）在畅销榜中名列前茅，其中科奇在超过四分之一的酒吧中被选为最畅销的味美思品牌。
• 品牌特色与调酒应用：多林（Dolin）以其出色的干味美思产品在市场中脱颖而出，在马丁尼鸡尾酒的调制中备受调酒师喜爱。尽管意大利品牌在味美思市场中占据主导地位，但法国和西班牙品牌也在不断发展壮大，使得欧洲品牌在该品类中的市场份额分布更为均衡，反映出味美思市场的多元化发展趋势与全球竞争格局。

（十八）啤酒（Beer）

• 畅销品牌与风味趋势：在全球顶尖酒吧中，朝日超爽（Asahi Super Dry）以其清爽、易饮的口感成为最受欢迎的啤酒品牌，在 12% 的酒吧中销量领先，在 21% 的酒吧中位列前三。随着消费者对清淡、低酒精度啤酒的需求增加，啤酒市场呈现出向清爽风味倾斜的趋势。
• 品牌竞争与品类多元化：佩罗尼（Peroni）、健力士（Guinness）、喜力（Heineken）等品牌也在市场中占据重要地位，其中健力士作为唯一的世涛啤酒品牌，凭借其独特的口感和深厚的品牌文化，在酒吧中保持着较高的人气。此外，捷克皮尔森啤酒如布瓦尔（Budvar）和比尔森之源（Pilsner Urquell）的流行度不断上升。