一、引言

在全球健康意识不断提升与科技飞速发展的背景下，食品和营养市场正经历着深刻变革。菲仕兰食品配料发布的 2025 年营养趋势报告，为我们揭示了行业发展的关键方向。本报告将深入分析报告中提及的全球五大趋势 —— 全时全餐皆蛋白、健康 “肠” 态、银发新时代、我的健康我做主、可持续为本，探讨其背后的驱动因素、市场现状及未来发展潜力，为食品和营养行业的从业者提供全面且深入的市场洞察。

二、全时全餐皆蛋白

（一）趋势概述

消费者对蛋白质的追求已渗透到生活的各个方面，从专业运动员到普通健身爱好者，对蛋白质摄入的关注度持续攀升。数据显示，关注蛋白质摄入的消费者比例从 2022 年的 59% 增长至 2023 年的 67%，到 2025 年更是达到 71%，这表明蛋白质在健康饮食中的地位日益重要。

（二）驱动因素

1. 健康生活方式的普及促使人们积极参与各类运动，如马拉松、铁人三项等，使得运动营养市场不断扩大，进而推动了对蛋白质补充的需求。
2. 随着健康知识的传播，消费者愈发意识到蛋白质在维持肌肉质量、促进身体恢复和增强免疫力等方面的关键作用，从而主动寻求富含蛋白质的食品和饮料。

（三）市场现状

1. 蛋白补充类产品已从专业运动员专属逐渐走向大众消费市场，成为食品和饮料中的常见类别。例如，即饮饮料（RTD）因其便捷性成为消费者补充蛋白质的热门选择之一。
2. 消费者对高蛋白产品的口感要求日益提高，48% 的活力消费人群对高蛋白产品口感表示担忧，这促使企业在产品研发中更加注重提升蛋白质产品的感官体验。

（四）产品创新与机遇

1. Nutri Whey™ ProHeat 等新型蛋白质原料的出现，为打造货架期稳定、口感良好的中性 RTD 产品提供了可能，满足了消费者对便捷、美味高蛋白产品的需求。
2. 多功能高蛋白食品饮料市场需求急剧上升，从高蛋白咖啡、电解质水到披萨、甜点等品类不断涌现。企业可针对不同消费场景和口味偏好，开发多样化的高蛋白产品，如针对夜间零食市场，酪蛋白因其有助于睡前蛋白质消化的特性，可作为理想的原料进行产品创新。

三、健康 “肠” 态

（一）趋势概述

肠道健康已成为食品与营养市场的核心关注点之一，且热度持续上升。消费者逐渐认识到肠道在整体健康中的关键作用，从免疫系统到脑部健康等多个方面，肠道都发挥着重要的调节功能4。

（二）驱动因素

1. 科学研究的深入揭示了肠道微生物群与人体健康的紧密联系，大量研究成果通过互联网等渠道广泛传播，使消费者能够获取更多关于肠道健康的知识，增强了对肠道健康的重视。
2. 社交媒体上与自制发酵产品（如酸面包、康普茶）相关的内容大量涌现，引发了消费者对肠道健康的兴趣和关注，推动了相关产品市场的发展。

（三）市场现状

1. 肠道健康产品在膳食补充剂市场占据重要地位，并逐渐向功能性食品和饮料市场拓展。酸奶作为突出品类，因其传统的健康形象和可添加多种有益成分的特性，再次成为消费者关注焦点。
2. 26.1% 的消费者倾向于选择维生素或膳食补充剂产品解决下消化道问题，反映出肠道健康市场的巨大需求。

（四）产品创新与机遇

1. 通过在酸奶中添加益生元增强肠道健康定位、加入 DHA 支持认知健康、强化蛋白质促进肌肉健康与恢复等方式，可提升酸奶的健康价值，满足消费者对综合健康益处的追求。
2. 企业可研发更多针对肠道微生物群健康的功能性食品和饮料，如富含益生菌、益生元或膳食纤维的产品，并注重产品的口感和便利性，以吸引消费者。

四、银发新时代

（一）趋势概述

健康老龄化已成为跨越各年龄层的共同追求，不再局限于老年人群体。年轻一代（如 Z 世代和千禧一代）也开始意识到当前生活方式对长期健康的影响，并采取积极主动的健康生活方式，而中老年人群（如 X 世代和婴儿潮一代）则更注重在老龄化过程中保持头脑敏锐和思维敏捷。

（二）驱动因素

1. 随着全球人口结构的变化，老龄化趋势加剧，老年人口数量不断增加，对健康养老的需求日益增长。
2. 医疗技术的进步和健康知识的普及使人们对健康的认知更加深入，认识到营养在长期健康、康复和预防年龄相关疾病中的关键作用。

（三）市场现状

1. 特医营养市场与预防性饮食之间的界限逐渐模糊，消费者对针对不同生命阶段特定健康需求的定制化解决方案的需求增加。
2. Omega – 3 脂肪酸（特别是 DHA）等在健康老龄化领域备受认可的补充剂市场需求持续增长，其对心血管健康、认知功能和眼部健康等方面的益处得到广泛认可。

（四）产品创新与机遇

1. 企业可针对不同世代的健康老龄化需求，开发定制化的营养产品和解决方案。例如，针对年轻群体的护肤、健身和活力保持需求，开发富含蛋白质、维生素和矿物质的功能性食品；针对中老年群体的认知健康需求，研发富含 DHA 等有益成分的产品。
2. 利用创新技术提升产品品质和效果，如菲仕兰食品配料推出的 Biotis® DHA Flex Powder 藻油粉，通过微胶囊化技术提供无鱼腥味的丰富藻油 DHA 成分，为生产商提供了新的产品选择。

五、我的健康，我做主

（一）趋势概述

定制化营养在消费者中迅速崛起，消费者借助线上工具能够获取丰富的数据信息，从而更加自主地选择符合自身健康目标的营养补充剂和食品。

（二）驱动因素

1. 互联网和人工智能技术的发展为消费者提供了便捷的个性化营养计划创建平台和成分分析工具，使消费者能够更好地了解自身健康需求和产品特点。
2. 消费者对自身健康的关注度不断提高，对健康产品的要求也更加个性化和精准化。

（三）市场现状

1. 体重管理成为消费者关注的重点领域，全球 80% 以上的消费者希望积极管理自己的体重，推动了减肥药等干预措施的发展，同时增加蛋白质以提高饱腹感的饮食策略依然受欢迎。
2. 女性健康市场逐渐成为创新焦点，针对更年期等性别特定问题的研究深入，相关产品需求凸显，如与生理周期相关的维生素或矿物质补充剂受到关注。

（四）产品创新与机遇

1. 企业可利用线上数据和人工智能技术，开发针对不同性别、年龄、健康目标和生活方式的定制化营养产品。例如，根据女性在不同生理周期的营养需求，开发个性化的维生素和矿物质补充剂，或针对特定健康问题（如肠道健康）开发便捷的补充剂产品，如小粒软糖形式的肠道健康补充剂。
2. 注重产品的天然成分和安全性，以满足消费者对健康产品的更高要求，避免因人工添加剂和过度加工而使消费者产生顾虑。

六、可持续为本

（一）趋势概述

可持续发展已成为食品与营养行业的核心标准，消费者对产品的供应链透明度和环保性要求极高，在选择产品时将其作为重要的考量因素。

（二）驱动因素

1. 气候变化和环境问题日益严峻，如极端天气影响加剧，促使消费者更加关注食品和营养产品的环境影响。
2. 消费者环保意识的增强和对健康生活的全面追求，使得他们倾向于选择既营养丰富又可持续的产品。

（三）市场现状

1. 94% 的消费者忠于选择完全透明的品牌，64% 的消费者希望在包装上看到企业为可持续发展所做的努力，非生物降解包装等环保问题成为争议焦点，消费者对产品的环保认证关注度不断提高。
2. 随着监管趋严，如欧盟发布的《企业可持续发展报告指令》（CSRD），企业面临更大的可持续发展压力和责任。

（四）产品创新与机遇

1. 企业应加强在再生农业、温室气体减排等方面的合作与创新，推出具有可持续发展特点的产品和解决方案，如采用环保包装材料、推广可持续种植和生产方式获取的原料。
2. 加强与消费者的沟通，通过透明的供应链信息和环保行动展示，提升品牌形象和消费者忠诚度。

七、综合市场分析与展望

（一）市场交叉与协同

1. 全时全餐皆蛋白趋势与健康 “肠” 态趋势相互关联，企业可开发同时满足蛋白质需求和肠道健康的产品，如添加益生菌的高蛋白酸奶或富含益生元的蛋白棒等。
2. 银发新时代和我的健康我做主趋势下，定制化营养产品可针对不同年龄段的健康需求进行精准设计，结合健康老龄化和个性化营养的特点，开发综合性的营养解决方案。

（二）挑战与应对

1. 产品研发挑战：满足消费者对口感、品质、健康和可持续性的多重要求需要企业投入大量资源进行研发创新，同时要应对原材料供应、成本控制等问题。企业应加强与科研机构合作，探索新的原料和技术，优化生产流程降低成本。
2. 市场竞争挑战：随着各趋势下市场的发展，竞争日益激烈。企业需通过品牌建设、差异化产品定位和优质的客户服务来提升竞争力，加强市场调研，及时捕捉消费者需求变化，快速推出符合市场需求的新产品。

（三）未来展望

1. 技术创新持续推动：随着科技的不断进步，如基因编辑技术在营养领域的潜在应用、智能穿戴设备与营养管理的深度融合等，将为营养产品的研发和个性化营养方案的制定提供更强大的支持，进一步提升产品的精准性和有效性。
2. 新兴市场潜力巨大：发展中国家随着经济的发展和健康意识的提升，对高品质营养产品的需求将迅速增长。企业应关注这些新兴市场的消费特点和需求差异，提前布局，拓展市场份额。

八、结论

2025 年营养趋势呈现出多元化、个性化和可持续化的特点，全时全餐皆蛋白、健康 “肠” 态、银发新时代、我的健康我做主和可持续为本五大趋势相互交织，共同塑造了食品和营养市场的新格局。企业只有深入理解这些趋势背后的驱动因素和消费者需求，积极创新产品和服务，加强可持续发展实践，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，为消费者提供更优质的营养解决方案，推动行业的健康发展。未来，随着技术的进步和市场的演变，营养行业将迎来更多的机遇和挑战，持续关注和适应这些变化将是企业保持竞争力的关键。

参考《菲仕兰食品配料2025营养趋势报告》